做炸雞！ 三款氣炸鍋大PK
2015-02-01 05:12:56 聯合報 記者蘇湘芸／專題報導
進入歲末年初聚會旺季，準備端出什麼好料和朋友狂歡？女生最在意熱量，男生希望吃到飽足感，時下最夯的韓式炸雞，改用氣炸鍋料理，吃得美味又合乎健康潮流。本報實測三款當紅氣炸鍋，看看哪款最得你心。
飛利浦氣炸鍋。 記者徐兆玄／攝影
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民眾最愛／飛利浦健康氣炸鍋 皇家尊爵款 口感最酥脆
飛利浦是最早引進氣炸鍋的業者，經過市場考驗，產品不斷進化，皇家尊爵款是熱銷款也是親子消費者口碑推薦款。特色是採用歐洲渦流氣旋科技，搭配獨特的海星狀鍋底，提升熱對流循環效果，食物受熱快，且油脂最高降低80%。數位觸控式顯示幕可調整時間（最高可到60分鐘）、控制溫度（60℃～200℃）。特別的「我的最愛」功能直接輸入常做料理需求，小孩子也能一鍵輕鬆操作。更換配件，可烤蛋糕、做水果塔、串燒、還可以煮義大利肉醬。
THOMSON氣炸鍋。 記者徐兆玄／攝影
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THOMSON微電腦3D氣炸鍋 適合串燒調理
電影中描述的法國人餐桌生活，總是令你充滿憧憬嗎？法國百年家電品牌THOMSON配合健康廚藝潮流，也推出氣炸鍋。歌林3D氣旋式氣炸鍋一樣，採用掀蓋式外型、遠紅外線及熱旋風循環系統，內置自動翻轉裝置，輔助食物均勻受熱，改善傳統氣炸鍋在烹飪過程中的動手翻轉程序。內鍋採用可拆洗式304不銹鋼材質，食安有保障。微電腦觸控面板的風格簡潔，提供7種烹調模式。雙層透明玻璃上蓋，料理過程一目了然。
歌林氣炸鍋。 記者徐兆玄／攝影
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達人最愛／歌林Kolin智慧型3D氣旋式氣炸鍋 肉汁最豐潤
橢圓形外觀宛如飛碟，遠遠地就吸引住眾人目光。打開掀蓋式開關後，氣炸鍋的內鍋是鐵氟龍材質，優點如不沾鍋一樣好清洗，缺點是清洗時要避免內鍋受到刮傷。運用奈米聚光壁，搭配環型遠紅外線加熱燈管，提高加熱效率，改善溫差。10公升大容量可放全雞、牛排、串燒及自製豬油等。面板操作鍵也能調整時間、溫度，增加「旋轉」按鍵，民眾運用透明上蓋，觀察食材受熱情況，給予適當旋轉，均勻受熱後的料理更美味。
抽屜式 VS. 3D氣旋式 用法都不同
里維表示，飛利浦氣炸鍋是抽屜式，控溫效果好，食材水分不易被高溫抽離，避免發生「外表熟了、內裏沒熟」問題。歌林、THOMSON是3D氣旋式氣炸鍋，內鍋為轉籠或層架設計，食材不宜太多包覆性添料，民眾熟悉食材特性，也較能掌握調理溫度，但以烤牛排來說，能烤出表皮微酥、又能鎖住肉汁，美味更勝抽屜式氣炸鍋。
※炸雞食譜食材：棒棒雞腿6個、生菜1株、雞蛋2顆、低筋麵粉、麵包粉&玉米碎片 適量（1:2）、醃雞調味料（香蒜粉1茶匙、牛奶100c.c、韓國辣椒粉1匙、白胡椒粉 適量、清酒1匙、乾燥洋蔥片1茶匙、鹽少許）
做法：步驟1，生菜洗乾淨及瀝乾，雞腿肉醃入醃料醃製約30分鐘。
步驟2，把雞腿依序沾上麵粉、蛋液、玉米麵包粉，放入氣炸鍋，用170℃調理12分鐘即完成。（歌林為180℃調理15分鐘、THOMSON為190℃調理20分鐘）
試吃心得
勤慧：飛利浦做的炸雞表皮金黃色，外觀漂亮，烹調溫度最低、時間最短，口感卻最酥脆，「咬下去有喀茲喀茲聲！」歌林用180℃調整12分鐘，炸雞切開有血絲，再度製作才調理成功，炸雞酥脆，但整體口感較油；THOMSON的炸雞轉籠調理時，裹粉都掉光了，少了酥脆感，口感也較油。（試吃達人，攻占各大夜市炸物的達人級熟女）
里維：分別試吃剛出爐與放冷的炸雞，認為飛利浦的口感一致酥脆；歌林的炸雞除了酥脆外，保留較多油脂，吃得到原汁原味的肉香，即時冷了再吃，整體口感依舊討喜，家電售價也平易近人；THOMSON適合串燒類調理，可惜裹粉掉了，無法吃出酥脆感，肉質相對偏柴。（美食作家，臉書粉絲團「里維的幸福餐桌」）
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