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涮入熟成肋眼火鍋最奢侈的享受

Mar 20th 2015, 14:26

涮入熟成肋眼火鍋最奢侈的享受

2015-03-20 22:26:55 中央社台北20日電

日式料理除了生魚片、壽司外，廣受台灣人喜愛的鍋物也可以很日式，主廚融合日、義、法式湯頭，再以熟成21天的美國肋眼牛肉片涮3下，可說是火鍋最奢侈的吃法之一。

台北花園大酒店的HANAZONO在創意日式料理以外，再推出「極品鍋物饗宴」，包括創意開胃菜、生魚片盛合，主菜可選擇肉類、海鮮或海陸組合餐，餐後提供特製甜點、季節水果等。

火鍋湯頭都是主廚以法國老師傅所教授的方式熬煮，包括法式大骨湯、味噌高湯、義式番茄蔬菜湯、日式昆布柴魚高湯及海鮮清湯，美味關鍵在於食材熬煮時「擺放的位置」，放得精準才能呈現完美濃郁湯頭。

HANAZONO嚴選美國的上等肋眼，經過21日恆溫、恆濕環境的控制下風乾，使肉質本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，牛肉香氣更加馥郁，一片片熟成肋眼肉片在味噌高湯裡涮3下，沾上日式胡麻醬，微辣的胡麻氣息中帶有濃郁腐乳香，入口肉汁四溢。

除了主菜外，開胃菜更是不馬虎，山藥細麵佐鮭魚卵、鮪魚塔塔佐酪梨等，道道都是主廚的創意私房料理，每日親手現做，讓火鍋料理也能成為頂級饗宴。

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