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為什麼「STAY法式料裡」好吃,但我不會再去?
Apr 14th 2014, 14:29, by 吳燕玲
STAY的開胃小點以Finger Food的方式呈現
說來慚愧,一向嗜吃如命的我,每次得知風評不錯的餐廳,總是急急忙忙衝去吃,一來貪吃,二來好奇,只要沒吃過,一顆心總是懸在那裡。
但是很奇怪,明明知道在101四樓的 STAY,擁有米其林三星名廚Alleno Yannick的光環,由三二行館董事長追泰翰在2011年所引進,我竟然在隔了三年之久,才在一個突然心血來潮的中午,拿起電話訂位子,三十分鐘之後,就端坐在STAY輕鬆優雅的座位中。
為什麼對於STAY少了那股衝動?我審視自己的心,一直找不到答案。
是不好吃嗎?也不會。
像蘑菇清湯裡的煎鴨肝,火侯掌握出奇地好,煎鴨肝吃來竟有沙西米的鮮嫩之感;勃根地慢燉和牛頰肉,醬汁酸香深層,論味道餘韻,算是上乘之作。
是擺盤不美嗎?也還OK。
Stay這個名字,其實是Simple Table Alleno Yannic這四個字,取其開頭英文字母的意涵,既然開宗明義告訴客人是Simple Table,擺盤雖然樸素無華,但也沒有太大的缺點。
是不夠有口感嗎?並不是。
栗子濃湯裡,切得細碎的歐芹、蘋果、培根,讓這道濃湯增加了清脆的口感;把朝鮮薊與干貝切成片,疊起來做成千層麵的形態,再佐黑松露奶油醬汁,時而脆、時而嫩、時而香,也不錯。
是沒有創意嗎?不至於。
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